⏳ Áudio em breve
Na última sexta-feira (10), o Brasil celebrou o Dia da Pizza — uma data que, não por acaso, nasceu em São Paulo. Foi criada em 1985 pela Secretaria de Turismo do Estado para encerrar um concurso que elegeu as melhores receitas de muçarela e margherita da época. Quatro décadas depois, os números confirmam o que o paulistano já sabia: nenhuma cidade fora da Itália abraçou a pizza como São Paulo. E uma pesquisa da USP revela o detalhe mais surpreendente dessa história — a pizza virou tradição aqui antes de se popularizar em boa parte do norte da própria Itália.
🍕 SÃO PAULO EM NÚMEROS: segundo estimativas da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o país consome cerca de 3,8 milhões de pizzas por dia — e 870 mil delas só na cidade de São Paulo, o equivalente a 27 pizzas por habitante ao ano. O estado concentra 32% das mais de 40 mil pizzarias do Brasil, e o setor segue em expansão: mais de 4 mil novas casas abertas em 2025, crescimento superior a 6%.
“Maior do mundo”? A resposta honesta
O título desta página promete muito — e merece precisão. Em consumo absoluto, os levantamentos do setor colocam São Paulo como a segunda cidade que mais come pizza no planeta, atrás apenas de Nova York. Em número de pizzarias e densidade da cultura pizzaiola, São Paulo aparece com frequência no topo das listas mundiais. O justo é dizer que a capital paulista disputa com Nova York, redonda a redonda, o posto de capital mundial da pizza — e que nenhuma outra cidade do hemisfério sul chega perto.
Tudo começou no Brás — antes do norte da Itália
A pizza desembarcou em São Paulo com a grande onda de imigração italiana, entre o fim do século 19 e as primeiras décadas do 20. Os primeiros fornos surgiram no Brás, reduto da colônia, onde a pizza era comida de festa comunitária e de padaria de bairro. As primeiras pizzarias da capital abriram entre os anos 1910 e 1920.
E aqui entra o achado que reposiciona toda a história: a pesquisa de dez anos da jornalista Silvana Azevedo de Almeida, doutora pela FFLCH-USP, mostra que a pizza ganhou status de tradição em São Paulo numa época em que o prato ainda era desconhecido em boa parte do norte da Itália — a difusão pelo território italiano só se completaria após a Segunda Guerra Mundial. A pesquisadora cunhou o conceito de “cozinha de herança” para descrever o fenômeno paulistano: uma culinária que preserva a tradição e a transforma ao mesmo tempo.
Castelões: a centenária que nasceu do futebol
A pizzaria mais antiga do Brasil ainda em atividade fica no Brás e completou cem anos: a Castelões Cantina e Pizzaria, fundada em 1924 e comandada hoje por Fábio Donato, neto do fundador. A origem é uma crônica paulistana perfeita: Vicente Donato (filho de calabreses) e Ettore Siniscalchi (napolitano) se reuniam com amigos operários depois das partidas de futebol amador para comer alguma coisa — e a “alguma coisa” virou pizza. Construíram um forno a lenha (o primeiro deu errado; o segundo ficou perfeito, e o pedreiro, envolvido na obra, virou o primeiro pizzaiolo da casa). Em 1935 compraram o imóvel ao lado para ampliar o negócio. A casa atende no mesmo endereço e com a mesma receita de massa até hoje.
O estilo paulistano: uma escola própria
Partindo da base napolitana, os pioneiros do Brás criaram outra vertente, hoje reconhecida como pizza paulistana: massa mais espessa que a napolitana, borda alta, muçarela em abundância e uma liberdade de coberturas que a Itália jamais sancionaria — do aliche histórico dos Castelões à icônica pizza de palmito, passando pelas criações com ingredientes brasileiros que hoje dividem cardápio com as margheritas ortodoxas. É a “cozinha de herança” em ação: respeito à raiz, coragem para reinventar.
🏆 A CONSAGRAÇÃO EM 2026: o ranking internacional 50 Top Pizza elegeu a paulistana Leggera Pizza Napoletana (Perdizes) a melhor pizzaria da América Latina em 2026 — com a QT Pizza Bar em 3º e A Pizza da Mooca em 7º no continente. E a lendária Da Michele de Nápoles, eternizada no filme “Comer, Rezar, Amar”, escolheu São Paulo para abrir sua primeira unidade da América Latina. Quando o berço da pizza vem se instalar na sua cidade, o argumento se encerra.
Um motor econômico de bairro em bairro
Mais que patrimônio afetivo, a pizza é engrenagem econômica: o setor movimenta milhares de empresas na capital — pizzarias, padarias, delivery, produção de insumos, logística — e emprega em todas as regiões da cidade, do centro histórico às periferias. A sexta-feira à noite, dia nacional não oficial da redonda, é o pico semanal que sustenta um mercado que cresce ano após ano, resistindo a crises com a resiliência de quem virou hábito de milhões.
Da festa de imigrante à identidade da cidade
A trajetória da pizza é a trajetória de São Paulo em miniatura: chegou de navio com quem veio trabalhar, encontrou abrigo num bairro operário, foi adaptada, ampliada, democratizada — e acabou maior aqui do que na terra de origem. Assim como a culinária japonesa da Liberdade e a árabe do centro, a pizza deixou de ser “comida de italiano” para se tornar, simplesmente, comida de paulistano. Cem anos depois dos Castelões, ela está em todas as mesas, todas as sextas, em todos os CEPs da cidade.
📰 Fontes: Associação de Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) — estimativas de consumo 2026; levantamento setorial de pizzarias (dez/2025); pesquisa de doutorado de Silvana Azevedo de Almeida (FFLCH-USP) sobre imigração italiana e gastronomia paulistana; ranking 50 Top Pizza Latin America 2026; histórico da Castelões Cantina e Pizzaria. Reportagem atualizada em 12 de julho de 2026.
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